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朗姆葡萄椰蓉方块饼干的做法 口感丰富

作者:君之 发布时间:2014-10-22 16:43

 

    我发现,我已经不是一个称职的“夜猫子”了。这个时间还没睡,我不再像以前那般精神十足了……哈欠……各位晚安,一款小小的饼干送给大家

 

    ——单看制作过程,它似乎比一般的饼干稍微复杂那么一点点,但味道,却是百分百值得称赞的。


朗姆葡萄椰蓉方块饼干】(参考分量:36块)
配料:
朗姆葡萄椰蓉面团
:低筋面粉85克,黄油50克,葡萄干30克,朗姆酒适量,椰蓉35克,细砂糖50克,鸡蛋25克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),可可粉4克
包边面团:低筋面粉80克,黄油40克,细砂糖30克,鸡蛋18克

烘焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 

朗姆葡萄椰蓉方块饼干的制作过程
1、首先,制作朗姆葡萄椰蓉面团。将葡萄干用刀切碎。
2、将切碎的葡萄干放入碗里,倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时。
3、黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发
4、分两次加入打散的鸡蛋。
5、每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀,使鸡蛋和黄油混合。
6、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里。

 

7、用橡皮刮刀稍稍翻拌一下,倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊。
8、倒入椰蓉,用手揉匀。
9、揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用。
10、接着,可以制作包边面团。黄油软化后,加细砂糖搅打均匀,再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发。
11、倒入过筛的低筋面粉,用手揉匀。
12、揉成面团以后,静置半个小时左右。

 

13、把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来,在案板上用手整形成如图所示的长方面团。
14、在案板上垫一层保鲜袋,将包边面团放在保鲜袋上,再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散,直接擀不容易操作,所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)。
15、撕去表层的保鲜袋,在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)。
16、将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上。
17、用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱,冷冻1个小时左右(冻冰的那层),直到面团冻硬到可切割的程度。
18、冻硬的面团取出来,用刀切成0.5CM后的片。
19、将切好的饼干摆在烤盘上,每块饼干间留出一定的空隙。
20、将饼干放入预热好的烤箱,上下火180度,烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后,密封保存。

 

TIPS:
1、这款饼干由两种面团组合而成。朗姆葡萄椰蓉面团具有十分丰富的口感,而包边面团是一种酥脆的面团,不仅起到装饰作用,也增加了饼干口感的层次,总之,是非常可口的一款饼干哦。
2、可可粉在这里主要起到上色的作用,因此用量不多,只需要4克。不建议用太多,否则面团颜色太深,会失去本身应有的质感。
3、泡打粉可以增加饼干的酥松度,对饼干本身的品质影响不大,若不想添加,可以省略。


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