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葡萄干瑞士卷的做法 咖啡的绝配

作者:摩卡tl 发布时间:2016-07-10 22:51

 

 

  女儿特别爱吃瑞士卷,几乎每天都去便利店买来当夜宵。答应她我自己做给她吃,可一直拖拖拖。。。这次做了,感觉并不费多少时间。以后可以常常做来吃,其实我也爱吃这卷卷 。配咖啡极好!女儿要求一定要夹有葡萄干的那就做个【葡萄干瑞士卷】吧

 

材料:(烤盘28cm×28cm)

蛋黄糊:蛋黄4只、细砂糖30g、盐1/8小匙、色拉油35g,、水45g(也可换成牛奶)、低粉90g

蛋白霜:蛋白4只、细砂糖60g

夹馅:葡萄干20g(提前一天用朗姆酒浸泡)、芒果果酱适量

 

过程:

1、烤盘铺烘焙纸

2、分离蛋黄、蛋白

3、沙拉油加水搅拌均匀

4、加入30g白砂糖搅拌均匀至糖化

5、筛入粉类拌至无干粉

6、蛋黄分两次加入拌成蛋黄糊,放置备用

 

 

 

7、烤箱180度预热。蛋白分三次加入60g白砂糖用电动打蛋器打至九分发,有弯钩

8、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再把取下的蛋白和蛋黄糊全部混合拌匀

9、倒入烤盘,震两下消除大泡。放烤箱中层,再在烤盘下插入另外一个烤盘。180度烤17-20分钟

10、烤好用手拍一下蛋糕面,不粘手,没有沙沙声就好了。出炉不用倒扣,连烘焙纸一起拉出烤盘,放在晾网上冷却至温凉后撕去烘焙纸

11、在蛋糕卷开始的地方用刀划三道痕印(不要划断,这样比较好卷),抹上芒果果酱,撒上葡萄干

12、利用擀面杖卷成卷,放入冰箱冷藏30分钟定型后,切片。

 

 

蛋糕出炉后,最好平拉出烤盘

我是拽住油纸两头拎出来的,表面很皱,如用烤制的正面当蛋糕卷表皮的话就难看了

 

 

 

前几天又做了一次黄金蛋糕,是用朋友送的乡下土鸡蛋,做出的蛋糕黄黄的,这次的是到菜场买的普通鸡蛋,做出来是白白的,不过也挺漂亮。土鸡蛋做出的蛋糕蛋腥味要重一些 

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