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干果全麦面包的做法 味道更丰富更营养健康

作者:随心煮意 发布时间:2018-11-05 10:52

 

最近迷上全麦的面点,在超市买了一袋5斤装的全麦面粉,然后包饺子、做饼干、煎饼什么的就全部用它,口感还不错。全麦面粉就是没有去掉麦粒外面的麸皮和麦胚的面粉,全麦面粉里有很多浅褐色的麦麸小粒,质地比较粗糙,富含粗纤维和维生素B,营养价值比普通的白面粉要高。做全麦面包搭配一半的高筋面粉口感会柔软些,全麦面粉可以使面包的口感更厚重麦香味更浓郁、营养更健康。搭配酸甜的蔓越莓和葡萄干,还有香脆的核桃仁,味道更丰富。

 

用料:全麦面粉150g、高筋面粉100g、白糖20g、盐1/2茶匙、酵母4g、水170g、黄油15g(或植物油)、核桃仁50g、蔓越莓干30g、葡萄干30g

 

做法:

1、  将水、白糖、盐放入面包机桶里,倒入全麦面粉和高筋面粉(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤),在面粉顶上开了小坑,放入酵母,面包机选择“和面”程序,启动开关进行和面成光滑的面团(约15分钟);

2、  将葡萄干、蔓越莓干、核桃仁分别切碎备用;

3、  第一次和面结束后,放入软化的黄油搅拌成光滑具有延展性的面团,选择“发面团”程序,启动开关,面包机先和面然后再进行发酵,在最后搅拌时放入核桃仁、蔓越莓和葡萄干;

 

4、  第一次发酵结束后,将面团取出,放在撒有面粉的案板上,用手掌将面团压扁排气,将面团等分为2份,分别揉圆,盖上保鲜膜,饧发10分钟;

5、  将两块面团分别用擀面杖擀开成长约20厘米的椭圆形大面片,从上往下卷起成橄榄形,接口朝下放置,放入烤盘;

6、  将烤盘放在35度温暖湿润的环境下发酵至面团的1.5倍大,用细筛再面团表面撒上薄薄的一层面粉,再用锋利的刀片斜割面团表面,继续发酵10分钟;

7、  烤箱预热180度,放入烤箱中层,上下火180度烘烤约20分钟,待面包变色香味飘出,取出面包放在冷却架上冷却即可。

 

煮妇心得:

**全麦面粉可以使面包的口感更厚重麦香味更浓郁、营养更健康。搭配酸甜的蔓越莓和葡萄干,还有香脆的核桃仁,味道更丰富。

**给面团表面割口时,刀一定要锋利,下刀一定要轻,用力会破坏面团的形状。

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