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核桃酥的做法 非常蓬松非常香酥

作者:COCO的手工烘焙 发布时间:2018-07-27 10:09

 

        非常蓬松非常香酥的一个配方!

       收藏了很久,也做过好几次,每次做也都很满意,一直很想将配方写在文章里,分享给喜爱烘焙的各位朋友们,为何迟迟未分享呢?原因无它,唯懒惰而!

 

参考份量:可做20个核桃酥

材料:

黄油(或猪油)------85克

细砂糖 ------70克

蛋黄 ------2个

中筋面粉 ------120克

玉米淀粉 ------30克

细盐 ------1克

泡打粉 ------2克

小苏打 ------1.2克

表面用:

生的核桃仁------适量

蛋黄液兑水 ------ 1:1

注:

A 关于配方里的黄油:黄油需要在室温下软化成膏状,加糖,搅打至细腻、柔顺、蓬松的状态。

B 喜用猪油,可将黄油等量换成白色的膏状猪油,操作步骤一样,加糖,搅打至细腻、柔顺、蓬松的状态。

C 总之,不管用黄油还是猪油,都不宜使用液态的,必须要膏状的。做出来的成品香不香酥,这是关键之一。

 

步骤:

1 将各种材料过称,准备就绪。见图1

 

 

将中筋面粉+玉米淀粉+细盐+泡打粉+小苏打,混合均匀,过筛后即成粉状混合物,备用。见图2

将室温下软化后的黄油,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至细腻、柔顺、蓬松的状态。见图3-4

4 倒入蛋黄液,搅打均匀。见图5-6

 

5 倒入粉状混合物,先用勺子或刮刀将其刮拌刮拌;再用手将其抓拌成团(戴上手套更易操作),只要抓拌至无干粉,能成团即可。切忌过度揉拌---过度揉拌会降低成品酥酥的口感,做出来的成品香不香酥,这也是关键之一。见图7-8

6 平均分成20个小圆球,只要能按揉成小圆球即可,勿需过度揉按。见图9-10

 

 

 用手将每一个小圆球按扁(不要按的太扁了哈,稍微厚一点口感会更好);拿颗生的核桃仁按在表面中间的位置(我选用的核桃仁个头偏小。小,显精致) 见图11-12

8 蛋黄液兑水,大约1:1的样子,搅匀后,用毛刷,刷在核桃酥生胚的表面,连同核桃仁一起刷哈,刷薄薄的一层即可。见图13

9 预热烤箱。摄氏170度,20分钟左右。见成品图

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