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圣诞史多伦的做法 果料富足味道绝对不错

作者:点点-飞 发布时间:2018-01-22 15:36

 

       《面包师学徒》中的史多伦,海绵酵头版。据说,“德累斯顿被认为是这款传统圣诞面包的发源地。这款面包象征着襁褓中的耶稣,色彩丰富的水果代表了东方三博士的礼物。几乎和所有的节日面包一样,这款面包背后的故事有重要的文化意义,而面包是父母向孩子讲述传统文化的方式之一。当这则故事伴随着记忆中的某种特定食物的味道一起出现时,它会比说教式的讲述更令人印象深刻。”然而,对于缺乏这种文化背景的人而言,或许食物本身才更令人感兴趣。。。。

       没有那么多的金色葡萄干,就用随便什么葡萄干代替。各种水果蜜饯杂拌,也只是手边便利的几种而已,比如蓝莓杏脯蔓越莓之类。

       整形有些叫人感到不着头脑,稀里糊涂也算是完成,只是不明白为什么最后要弯成弯月形?孟老师版本的史多伦,仅只是两叠的长形而已。

       刷油,撒糖粉,两层。节日似乎总是和满满的高热联系在一起。。。。但是,味道真是不错。。。

 

       海绵酵头:全脂牛奶37克,中筋粉21克,干酵母4克,

       果干杂拌:葡萄干57克,蜜饯杂拌56克,白兰地37克,橙皮屑5克

       主  面  :中筋粉94克,砂糖5克,盐2克,橙皮屑1克,柠檬皮屑1克,肉桂粉2克,鸡蛋15克,黄油23克,清水 19克,核桃碎19克

       装        :融化黄油适量,糖粉适量

 

将酵头料混合,搅拌成均匀面糊状,室温下静置发酵,面糊涨起,发酵完成。在酵头发酵的时候将水果料倒入碗中,混合均匀,静置数小时。果干蜜饯充分吸收 酒液,备用。

 

       将面粉,砂糖,盐,橙皮屑,柠檬皮屑和肉桂粉倒入大碗,混合均匀,加入酵头,鸡蛋,黄油,水,搅拌成柔软的球,盖上保鲜膜,静置10分钟。加入大部分浸泡好的果干,混合均匀,在案台上撒粉,移出面团,揉面数分钟。面团变得柔软光滑,

 

       放入大碗,盖上保鲜膜,静置发酵约45分钟。面团略有膨胀,擀成长方形,将剩下的果干铺在表面,将面团下三分之一向中间折叠,再将上三分之一叠向中间,用擀面杖压紧,再向下对折,

 

       弯成弯月形,放入烤盘,最后发酵至1.5倍大,放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30-40分钟,表面呈深红褐色,出炉,立即刷上融化的黄油,立即筛上一层糖粉,一分钟后再撒第二层糖粉,冷却1小时后使用。

 

果料富足。。。。

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