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酥皮泡芙的做法 一颗酥皮泡芙的魅力

作者:Soft-妮 发布时间:2017-12-07 10:54

 

酥皮泡芙

附近新开了一家泡芙专卖店,

每次经过首先闻到的是诱人的泡芙香气,

然后看到的是长长的购买队伍,

这间店主打是脆皮泡芙和酥皮泡芙,

我个人觉得酥皮泡芙好吃一点,

这家店泡芙都是现做的,诱惑力不少,

但是每次要等候那么久才能吃到,确实让人有点心累。

所以,我决定自己来做酥皮泡芙,

其实过程也并不是很复杂,只是需要一些时间和技巧!

当你捧着自己亲手做的酥皮泡芙一口咬下去的时候,

会觉得一切都是值得的!

 

食材

#份量 ≈ 6~7个大泡芙

# 酥皮面团

低筋面粉 \ 25g

黄油 \ 20g

糖粉 \ 13g

 

# 泡芙面团

黄油 \ 25g

低筋面粉 \ 30g

清水 \ 50g

盐 \ 少许

鸡蛋 \ 1个(55g)

 

# 抹茶卡仕达馅

低筋面粉 \ 15g

抹茶粉 \ 5g

蛋黄 \ 1个

白糖 \ 16g

纯牛奶 \ 125g

 

做法

#酥皮部分

⒈黄油切小块,室温软化。

 

2.软化到轻轻一压成乳霜状。

 

3.低筋面粉和糖粉一起过筛。

 

4.将过筛的粉类加入到黄油中,用手揉成均匀的面团。

 

5.放进一个小的保鲜袋中,擀成15*5cm的矩形薄片,放冰箱冷冻备用。

 

#泡芙部分

1.将泡芙的材料(除了鸡蛋和面粉)放进一个厚底锅中。

 

2.加热煮沸,直到黄油融化。

 

3.熄火,迅速倒入过筛的面粉。

 

4.搅拌成团后,开小火。将面团不停翻拌收干多余水分。

 

5.直到锅底出现白膜即可。

 

6.将面团离火,摊开,散热至不烫手。

 

7.1个鸡蛋打散。

 

8.倒一半到面团中,搅拌直到蛋液全部吸收。

 

9.后面的蛋液要少量多次添加,每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。

 

10.混合蛋液的过程中,要随时用勺子将面糊撩起,看看是否能形成倒三角形,如果可以形成就停止加蛋液,如果用完配方的蛋液都不行的话,需要另外加一点蛋液。

 

11.将面糊装进裱花袋中,可以加裱花嘴也可以不加,我觉得加一个圆形裱花嘴挤出来好看一点。

 

12.然后在烤盘上挤出大概3-4cm大小的圆,每个圆相隔3cm左右留出膨胀空间。我的泡芙小了点,所以挤出来了7个,其实应该做6个才刚刚好。

 

13.取出冰箱里的酥皮,分成6等份。

 

14.将每一份分别盖在泡芙上。

 

15.烤箱175℃预热完后,放进泡芙烤25-30分钟。

 

#抹茶卡仕达内馅

1.将蛋黄,白糖,纯牛奶倒入锅中搅拌均匀。

 

2.加入过筛的粉类。

 

3.搅拌均匀

 

4.将锅至于火上,开小火,一边煮一边搅拌,至到液体变浓稠,可以黏在勺子上即可离火。

 

5.煮好的卡仕达馅稍微放凉。

 

6.还是温温的时候盖上保鲜膜,记得贴紧来盖。放进冰箱冷藏片刻。

 

7.冷藏后放进裱花袋中。吃的时候再挤入卡仕达馅,这样泡芙会保持酥脆口感。

 

【tips】

1.配方里的鸡蛋需要是室温鸡蛋,因为冷的鸡蛋会影响面糊的质地。

2.这个配方我做了7个泡芙,做大一点的可以做出来6个。 

3.建议食用前再挤入馅料,才可以使泡芙保持酥脆。

4.泡芙当天食用口感最好。

5.如果变软了可以放进烤箱用175℃烤5-10mins,可以恢复酥脆口感。

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