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全麦黑芝麻杂粮红糖软欧包的做法 忘不掉的味道

作者:西马栀子 发布时间:2017-08-02 10:45

 

 

最近喜欢做欧包了,软欧面包以少油少糖或无油无糖逐渐被大家接受,

它长时间的发酵能激发出面粉特有的麦香味,

有嚼劲,而且越嚼越香,

作为主食面包,可以搭配蔬菜、鱼、肉,

烤欧包,烤箱内要有一定的湿度,湿气让内部组更蓬发更蓬松 等水汽蒸发尽 面包内部组织撑开到一定程度 表皮烤干 就会有外脆内软的口感。以前每次烤都要往烤箱里面喷水。 现在有了柏翠新品云智能蒸烤箱,这款蒸烤箱带有喷气功能,真是太赞了

我太喜欢了,于是马上实验一把。

 全麦黑芝麻杂粮红糖软欧是一款营养价值较高的主食面包,口感好并富有嚼劲。虽然添加了黑芝麻杂粮粉,麦香味依然浓厚。

 

主料;高筋面粉 200克  黑芝麻杂粮粉 50克  全麦粉 50克 黄油 20克 盐 3克 红糖 20克 酵母 3克 开水 170毫升

辅料,蔓越莓  适合

 

做法

1 准备好所用原料。

2 红糖加入  开水搅拌均匀红糖全部融化。

3 将红糖水 盐 和所有粉类倒入厨师机桶内(可以参考手工揉面发酵步骤)。

4 将内桶固定在厨师上,接通电源 1档 7分钟

5 加入黄油 继续 2档 7分钟。

6 再加入蔓越莓,继续2分钟。

 

7 取出面团 揉圆进行第一次发酵。

8 发酵至2倍大。

9 排气后饧至5分钟。

10 将面团 分成6个大小一直的小面团。

11 取一小面团,擀成长条状。

12 右上和右下两个角分别向中心折。形成的尖角。

 

13从尖角往下卷。

14 把封口处捏紧。

15 全部做完 进行2次发酵。

16 发酵完毕,表面喷水,筛粉,割包

17 入烤箱 烘烤功能 200度 20分钟。

18 中途喷气 2次

 

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