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巧克力草莓蛋糕的做法 味道真的吃极了

作者:金陵玫子 发布时间:2017-03-15 13:44

 

喜欢自己做烘焙的小伙伴一定都知道黑森林蛋糕,它是德国著名甜点。黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香,深受人们喜爱,也因此流传到世界各地,出现了众多版本的黑森林蛋糕。我也是名黑森林的爱好者,吃过很多种黑森林,感觉每家都有自己的独特之处。现在正是草莓上市之季,草莓也是甜中带酸的水果,用它替代樱桃做蛋糕会有它独特的美味,而且红红的草莓和黑巧克力搭配色泽更加漂亮。所以我就做了这款形似黑森林的巧克力草莓蛋糕,云朵般的蛋糕入口即化,配上酸甜的草莓和浓郁的奶油,味道真的吃极了!

 

所需食材:

1、蛋糕部分:鸡蛋5个、低筋面粉85克、可可粉15克、食用油50克、水80克、白砂糖65克

2、糖水部分:白砂糖40克、水60克、咖啡酒20克

3、装饰部分:淡奶油350克、糖粉30克、72%黑巧克力150克

 

具体做法:

1、首先将可可粉放入40克热水中拌匀。

 

2、剩下的40克水和食用油用手抽搅拌至乳化状。

 

3、分别加入过筛的低粉和可可液搅拌均匀,再逐个加入蛋黄拌匀。

 

4、蛋白放于干净、无水、无油的容器中,用电动打蛋器低速打发,其间分三次加入60克糖,打至能拉出直立三角。

 

5、把打发好的蛋白分次与蛋黄可可糊拌匀,注意用翻拌、切拌结合的手法,拌匀的蛋糕糊倒入八寸圆模中,震出气泡。

 

6、放入预热好的烤箱中下层,先上下火125度烘烤40分钟,再调至上下火140度烘烤20分钟,烤好倒扣凉后脱模。

 

7、脱模后的蛋糕均分成三片。

 

8、40克糖和60克水煮开至糖溶化,凉后加入咖啡酒拌匀。

 

9、淡奶油加糖粉打发到到出现明显花纹。

 

10、先在一片蛋糕上抹上一层奶油撒些草莓粒,再放上一片蛋糕重复抹奶油撒草莓粒,最后盖上第三片蛋糕。

 

11、用打发好的奶油简单给蛋糕抹面,不用太光滑,因为后面要沾巧克力碎。

 

12、用勺子在巧克力上刮出大块巧克力屑。

 

13、用刮刀把巧克力屑均匀的沾满蛋糕侧面,蛋糕表面也沾满巧克力屑。

 

14、用裱花袋在蛋糕表面随意挤上几点,摆放些草莓装饰入冰箱冷藏半小时后食用。

 

小贴士:

1、为了健康巧克力一定不要用代可可脂,请选用纯可可脂。

2、蛋糕部分可以根据自己喜好用戚风或者海绵。

3、蛋糕烘烤温度和时间,请根据自己烤箱调整。

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