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蔓越莓椰蓉月饼的做法 送朋友倍有面儿

作者:眼角眉梢-格格 发布时间:2016-09-06 09:08

 

  之前月饼季做过几千只蛋黄酥,月饼还是第一次做。第一次做就已经上瘾啦。酸酸甜甜的蔓越莓椰蓉月饼,不但好吃,送给闺密和朋友,也倍有面儿。

 

  饼皮材料(15个50克月饼):转化糖浆110克,玉米油40克,新良月饼预拌粉150克,奶粉8克。

  馅料(15个50克月饼):黄油70克,牛奶40克,糖70克,全蛋液60克,椰蓉130克,熟糯米粉42克,,蔓越莓干50克。

  刷表面蛋黄液:蛋黄一个,蛋清四分之一个,水15ml。

 

  做法

  1.转化糖浆里倒入玉米油,搅打均匀,搅到油完全混入糖浆;

 

  2.筛入新良月饼预拌粉;

 

  3.加入奶粉,搅拌均匀,带上一次性手套抓捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温醒两个小时;

 

  4.软化黄油里加入牛奶和糖,小火加热至糖和黄油融化;

 

  5.加入椰蓉搅拌均匀;

 

  6.分两次加入蛋液,搅拌均匀;

 

  7.加入熟糯米粉拌匀;

 

  8.加入泡软沥干水分的蔓越莓干拌匀,放冰箱冷藏30分钟以上;

 

  9.把醒好的饼皮材料和馅料分成15等份;

 

  10.每个饼皮里包入馅料;

 

  11.做好的月饼小剂子上轻拍一层熟糯米粉,不要多,以免压出来花纹不清晰;

 

  12.放入月饼模具,按压至不粘月饼烤盘里;

 

  13.月饼表面轻轻喷一点点水,放入预热好的烤箱,190度5分钟,定型后端出来轻轻在月饼表面刷一点蛋黄液,再送入烤箱,烤15分钟左右,具体时间温度请参考自家烤箱。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  出炉咯

 

 

  TIPS

  1.月饼预拌粉不需要加视水,一天就可以回油,如果没有月饼预拌粉,可以换成相同重量的中筋面粉,外加2克视水;

  2.刷表面的蛋黄水搅拌均匀后过筛一下,刷出来更加均匀;

  3.熟的糯米粉可以用平底锅自己炒,小火炒到微黄即可。

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