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爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 现在都流行爆浆

作者:Tinrry 发布时间:2018-03-20 09:22

 

 

配方表

份量

6英寸蛋糕

原味戚风蛋糕

蛋黄 3个(约50克)

玉米油 35克

纯牛奶 40克

低筋面粉 50克

蛋清 3个(约80克)

细砂糖 60克

玉米淀粉 5克

海盐奶盖-卡仕达酱

蛋黄 2个

纯牛奶 250克

细砂糖 20克

玉米淀粉 25克

海盐奶盖-芝士酱

奶油芝士 100克

细砂糖 20克

海盐 2克

动物性淡奶油 50克

原味酸奶 50克

卡仕达酱 配方中份量

装饰

杏仁片 50克

糖粉 适量

备注:此配方可以制作1个6英寸的原味戚风蛋糕,海盐奶盖酱的份量可以制作2个爆浆海盐奶盖蛋糕。

烤箱参数

传统机械烤箱 中层 155度 上下火 35分钟

 

制作步骤

1 00:05观看一遍视频以及要注意的地方,准备好所有的原材料以及工具;

 

2 01:13分离蛋清和蛋黄,分别装在无油无水的打蛋碗中;

 

3 01:21将玉米油和牛奶加入蛋黄中,晃动一下,包裹住蛋黄,防止蛋黄结皮;

 

4 01:32打发蛋清,砂糖分三次加入,开动打蛋器高速,打发至有大的泡泡,加入三分之一的细砂糖,继续高速打发至泡泡变成小的泡泡,加入第二次细砂糖,转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,用打蛋头先混匀一下,开动低速,打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了;

 

5 02:10用打蛋头打散一下蛋黄糊,加入过筛的低筋面粉,继续低速把面糊搅打均匀,边缘的面糊刮干净,搅打均匀;

 

6 02:30预热烤箱,上下火,160度;

 

7 02:46用干净的打蛋器打散蛋白霜,舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗,搅拌均匀之后,加入剩余的二分之一,用同样的手法搅拌均匀;

 

8 03:05最后一次将面糊倒入蛋白霜中,继续压拌均匀,最后面糊的状态是细腻的,没有非常大的泡泡就可以倒入模具中,从高处往下摔几下,震出一下大气泡;

 

9 03:24送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉,烤箱继续160度保温;

 

10 03:38将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上,晾凉备用;

 

11 03:43接着烘烤杏仁片,将杏仁片平铺在烤盘上,不要堆叠在一起;

 

12 03:46将杏仁片送入烤箱,上下火,160度,烘烤15-20分钟,表面变金黄色即可,中途10分钟的时候需要将杏仁片翻一下面,杏仁片上色更均匀;

 

13 04:16接着制作芝士酱,将细砂糖和海盐加入芝士中,放在热水中用刮刀将芝士按压至顺滑状态;

 

14 04:24加入淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,然后离开热水;

 

15 04:32加入酸奶,用手动打蛋器混合均匀,放在一旁备用;

 

16 04:56接着制作卡仕达酱,蛋黄和细砂糖混合均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀;

 

17 05:08牛奶加入奶锅中,,开小火,煮至冒热气即可离火;

 

18 05:13将冒热气的牛奶分三次加入面糊中,一边加入一边搅拌,混合均匀;

 

Tips 小贴士

回锅煮制的卡仕达酱,不需要煮到非常稠的状态,一旦凝固就可以马上离火,再用打蛋器不断地搅拌,卡仕达酱呈现流动状态的固体,比较稀的状态;

19 05:21将卡仕达酱液体倒回奶锅中,开小火继续煮一会儿,直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火;

 

20 05:38将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中,用手动打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在一旁晾凉备用;

 

Tips 小贴士

更详细的脱模方法,可以观看我们的小技巧系列,戚风蛋糕如何脱模

21 05:57用手将蛋糕轻轻地边缘和顶部脱模后,倒扣在碟子上面;

 

22 06:12用小刀将在戚风蛋糕中间,戳一个小洞,一边转动蛋糕一边用小刀戳,注意不要将蛋糕边缘戳烂;

 

23 06:22准备一个小号的圆形裱花嘴,装入裱花袋中,然后将海盐芝士装入裱花袋中,拧紧尾部备用;

 

24 06:31轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕会慢慢地鼓起来,表面的奶盖酱,用画圈圈的方式,边缘奶盖酱呈现出流动滑落的状态;

 

Tips 小贴士

杏仁片和糖粉建议是现撒现吃,在蛋糕的表面的放置太久的杏仁片会变软。

25 06:48最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片,再撒一些糖粉即可食用;

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